Gans niedrigtemperatur schuhbeck. Rezept von Alfons Schuhbeck: Weihnachtsgans mit Brezenknödel und Blaukraut

Gefüllte Gans auf Niedrigtemperatur Rezept

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Wir haben einem Profi in die Töpfe geschaut und lüften sein Geheimnis. Mit den Brötchen und dem Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Majoran würzen. Die Flügel bis auf 2 cm abschneiden, den abwaschen und trockentupfen. Das Kraut wird mit reichlich Gänsefett, einem Schuss Glühwein und einem Löffel Preiselbeeren aromatisiert. Wichtig ist beim Kauf auch, dass die unversehrt ist. Ist sie abgekühlt, viertelt sie der Koch und löst die Karkasse per Hand schuh aus dem weichen Fleisch.

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2 Gans Niedrigtemperatur Rezepte

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Grundsätzlich gilt: Je besser die Isolation ist, desto geringer ist der Energieverbrauch, so Stromverbrauchberater Norbert Endres. Und ein Kochsack oder eine Kochkiste brauchen für das lange Fertiggaren gar keine zusätzliche Energie. Die gebräunten Knochen mit Gemüse und Geflügelbrühe hinein rühren. Rezept Gans Niedrigtemperatur Zutaten Gans Niedrigtemperatur eine etwa 5 Kilogramm schwere Gans 3 Stangen Staudensellerie wer keinen Staudensellerie mag, nimmt etwas mehr Apfel oder Maronen 1 große Zwiebel 1 säuerlichen Apfel 6 Scheiben Toastbrot vorher im Backofen 10 Minuten anrösten, dann schmeckt es intensiver 250 g fertige vakuumverpackte Maronen Innereien der Gans Leber, Magen, Herz Thymian, Salz, Pfeffer Je nach Größe der Gans sollten mit diesem Rezept und Zutaten vier bis sechs Personen satt werden. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° C ca.

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Gefüllte Gans auf Niedrigtemperatur Rezept

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Von außen die Gans nur sparsam salzen und im vorgeheizten Backofen 1 Stunde bei 220 Grad braten nicht im Bräter, sondern auf der Fettpfanne, kein Wasser dazugeben, der aufgefangene Fond wird später entfettet und zur Sauce verarbeitet und dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80 Grad weiter schmoren lassen. Schließlich wird so ein Boreaux in unserem Keller nicht schlecht. Eine Tasse Wasser kräftig salzen und die Gans zwischendurch damit bestreichen. Die Kartoffel schälen und mit einer feinen Reibe in die kochende Sauce reiben, bis diese zur gewünschten Konsistenz gebunden ist. Denn kommt das Fleisch kalt in den Ofen, kann sich die Garzeit fast verdoppeln.

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Butterzarte gefüllte Gans (Niedrigtemperaturmethode)

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Unsere Erfahrung nach dem Nachkochen: Lieber eine Stunde zu lange braten, keine Panik, wenn die Kerntemperatur in den ersten Stunden kaum steigt. Ein Ofengitter in die untere Einschubleiste schieben und darunter die Fettpfanne des Backofens stellen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig. Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen. Nehmt sie etwa einen Tag vor der Zubereitung aus der Verpackung, entfernt die Innereien und wascht das Fleisch gründlich ab.

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Gefüllte Gans auf Niedrigtemperatur Rezept

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Schließlich schmeckt das Fleisch nur dann wirklich gut, wenn die Tiere gutes Futter bekommen haben. Für die Füllung die Brezenstangen in 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Für die Sauce Gänseflügel und Kragen in etwa 3 cm große Stücke hacken, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen in etwa 30 Minuten goldbraun braten, ausgetretenes Fett anschließend entfernen. Die perfekte Weihnachtsgans kaufen Eben gerade weil der für Feinschmecker eine so wichtige Rolle für ein gelungenes Fest spielt, sollte man beim Kauf der Gans auch viel Wert auf Qualität legen. Dann mit der Hälfte des Einlegesudes auffüllen, bei mittlerer Hitze langsam komplett einkochen lassen, mit dem restlichen Sud auffüllen und wieder einkochen lassen, bis das Kraut weichgekocht ist. Den Bund frischen Thymian hinzugeben und die Gans während dem Braten mit dem eigenen Saft begießen. Zwei Blätter starke Alufolie jeweils mit Klarsichtfolie belegen.

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Rezept von Alfons Schuhbeck: Weihnachtsgans mit Brezenknödel und Blaukraut

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Los geht es mit der Vorbereitung der Gans. Dazu passt Blaukraut, Selleriepüree, Meerrettichwirsing. Eine Messerspitze davon auf ein kleines Stückchen Brioche ist ein echtes Erlebnis. Natürlich wissen wir alle, dass bei dieser Methode im Herd eine viel größere Sauerei entsteht, als wenn man die Gans in einen Bräter verfrachten würde. Denn nicht nur das Christkind, sondern auch die bayerischen Metzger sammeln jetzt wieder Wunschzettel.

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